Nuestros cavas

Reserva Especial.

VARIEDADES:
Macabeo 70%, Chardonnay 30%.

ELABORACIÓN:
Para la elaboración de este cava especial
se realiza una selección de la variedad
Macabeo, escogiendo de sus viñedos
aquella uva de mayor complejidad/intensidad
aromática y gustativa, que mezclan
con un 20% de la variedad Chardonnay,
que ha permanecido con sus lías hasta el
tiraje. Su segunda fermentación y envejecimiento
se realiza en sus cavas a una
temperatura media de 16ºC, hasta su afinado
que nunca es inferior a 20 meses.
MACABEO: Despalillado, estrujado y
macerados (10ºC) durante 3 horas; prensado
obteniendo el 55% de mosto. Desfangado
natural por gravedad. Fermentación
con levadura seleccionada a 16ºC.
Clarificación, filtrado y tiraje.
CHARDONNAY: Despalillado, estrujado,
maceración de las pieles durante 5 horas,
prensado 47% rendimiento de mosto.
Desfangado natural, fermentación con levadura
seleccionada a 16ºC. Permanencia
sobre lías dos meses antes de su tiraje.

NOTA DE CATA:
Cava color amarillo dorado con ligeras
irisaciones verdosas. El desprendimiento
de sus burbujas es lento, sensual, pausado
y uniforme, formando rosarios que
finalizan en una elegante y persistente
corona cremosa.
Sus notas aromáticas altamente complejas
recuerdan a la fruta blanca madura,
notas cítricas, flores blancas; reflejos ahumados,
cremosos y mielosos.
En boca se manifiesta untuoso, con un
carbónico perfectamente integrado, ligero,
agradable y excelente equilibrio
entre el azúcar y la acidez lo que acompaña
una gran expresión por vía retronasal.